Questa è una ricetta che uso davvero molto spesso! È veloce da preparare e soprattutto è sia uno stuzzichino veloce e sano per accompagnare i nostri aperitivi, sia una pasto/schiscetta davvero versatile!

Ingredienti (per 2 porzioni o 1 frittata):

• 300 gr di albume
• 4 zucchine medie
• 2 cucchiai di olio
• sale, pepe qb

1. Laviamo e tagliamo a metà le zucchine per il lato lungo. Poi le tagliamo ulteriormente in 2. Andiamo a tagliarle questa volta in senso contrario per creare dei triangolini non troppo alti (meno di 1/2 cm) 
2. Prendiamo una padella e le facciamo rosolare con due cucchiai d'olio. Saliamo e pepiamo,
3. Una volta cotte, le lasciamo raffreddare.
4. Prendiamo l'albume e aggiungiamo in una ciotola le zucchine.
5. Accendiamo il fuoco, scaldiamo la stessa padella (così non dobbiamo aggiungere olio) che abbiamo utilizzato e versiamo albume e zucchine. Lasciamo cuocere a fiamma medio/bassa.
6. Copriamo con un coperchio e quando vediamo che l'albume si è rappreso anche al centro la giriamo aiutandoci con un piatto. Lasciamo cuocere ancora un paio di minuti.