Facilissimi da preparare, sani e gustosi!

Ecco la mia ricetta per questi deliziosi medaglioni di melanzane e ceci!

Ingredienti (per 4 porzioni):

• 2 melanzane medio/grandi
• 200 gr ceci (secchi)
• 100gr albume
• olio, sale e pepe

 

1. Tagliamo a metà le melanzane, adagiamole su una pirofila/stagnola/carta forno e le condiamo con un filo di olio, sale e pepe. Inforniamo per 20 minuti a 170gradi (controllate la cottura)
2. Prendiamo i ceci (messi a bagno la sera prima) e li facciamo lessare. Una volta cotti, li scoliamo e li andiamo a mettere nel tritatutto (si possono anche fare a mano) cerchiamo di mantenerli tagliati grossolani.
3. Prendiamo le melanzane, le tagliamo a tocchetti grandi e le adagiamo nel tritatutto per ottenere dei pezzetti grossolani.
4. Mettiamo i 2 composti in una terrina, saliamo e pepiamo e aggiungiamo gli albumi e mescoliamo il tutto.
5. Aiutandoci con un coppapasta creiamo 12 medaglioni, li adagiamo su una pirofila unta con un filo di olio e appiattendoli con un cucchiaio. Inforniamo giusto il tempo di rassodarli, 15 minuti a 180°.